DAL CAPITANO FISH LAB RESTAURANT
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Menù à le carte

Antipasti

Antipasti - DAL CAPITANO

Antipasti

. Fuori dal vaso

Polpo in giardiniera leggera d'ortaggi di stagione

 

. A...strati

petali di seppie in padella con funghi porcini, fichi caramellati alla soia e crudo di spinacino

 

. Viaggiando verso ovest

calamari, gamberi e seppie in insalata tiepida con broccoli al vapore, chicchi di mais, olive, pomodorini confit e salsa chimichurry

 

. Adamas’ dream

caviale oscietra selezione “Adamas” (gr.10), servito con blinis, burro “echirè” e panna acida

 

. Omaggio al territorio *V*

gran culatta “az.agr. Bettella” con stick di salva cremasco alla griglia e tortino morbido di zucca

 

é inoltre sempre disponibile una selezione di Crudità di Mare, dalla quale potrai comporre il tuo plateau

 

 

*V* su richiesta è disponibile in versione vegetariana

Prime Portate

Prime Portate - DAL CAPITANO

Primi

. Bottarga e riccio di mare...oggi sposi

spaghetti mantecati con la nostra bottarga di muggine e uova di ricci di mare del cantabrico

 

. Il mare nel piatto

zuppa di pesce senza lische e pane casereccio

 

. Rossi&Martini (minimo per due)

chicchi di carnaroli ai gamberi rossi, fili di peperoncino, capperi e scorza di limone con gocce di vermuth bianco

 

. Crudo al centro *V*

tagliolini all'uovo con tartare di gamberi di profondità e tartufo nero

 

. Tracce d'inchiostro *V*

gnocchi di polenta e petali di seppie su vellutata d'erbette e salsa al nero

 

. Home made n°5

ravioli farciti d'anatra glassata e prugne secche con fondente di porro, nel loro brodo versato

 

*V* su richiesta è disponibile in versione vegetariana

Seconde portate

Seconde portate - DAL CAPITANO

Secondi

. Si mangia tutto... senza mani

frittura di calamari, seppie, gamberi, canestrelli di Chioggia, alga croccante e salsa remoulade

 

. Salmo salar *B*

scaloppa di salmone scozzese brasato, verdure di campo e funghi porcini con cialda di riso al sesamo

 

. Black in white

merluzzo nero dell’Alaska glassato allo yuzu, con crema di topinambur e crudo di pere nashi

 

. Imperiale

gamberoni, scamponi e aragosta magnosa gratinati in panure aromatica

 

. Piemontese a colazione

filetto di manzo piemontese con funghi porcini e croissant salato ai cereali

 

*B* prodotto Biologico

Dedicato ai bambini

Per i più piccoli

. Pasta corta a piacere

olio, burro, pomodoro, pesto, ragù di mare

 

. Bocconcini di pesce bianco croccante con patatine fritte

 

. Cotoletta impanata alla milanese con patatine fritte