DAL CAPITANO FISH LAB RESTAURANT
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Menù à le carte

Antipasti

Antipasti - DAL CAPITANO

Antipasti

. Pulperias *V*

fogliette di polpo, riso al salto aromatizzato alla paprika e cremoso di friarielli ai capperi di salina

 

. Aragosta esotica

aragosta bollita in brodo aromatico, maionese al mango, macedonia di frutta esotica, spuma di cocco e pane fritto

 

. Viaggiando verso ovest

calamari, gamberi in insalata tiepida con broccoli al vapore, chicchi di mais, olive, petali di pomodori confit e salsa chimichurry

 

. Tesori nascosti

capesante brasate in olio, purea di patate ai carciofi e tartufo nero

 

. Adamas’ dream

caviale oscietra selezione “Adamas” (gr.10), servito con blinis, burro “echirè” e panna acida

 

. Omaggio al territorio *V*

gran culatta “az.agr. Bettella” con bon bon di salva cremasco in pastella e tortino morbido di zucca

 

é inoltre sempre disponibile una selezione di Crudità di Mare, dalla quale potrai comporre il tuo plateau

 

 

*V* su richiesta è disponibile in versione vegetariana

Prime Portate

Prime Portate - DAL CAPITANO

Primi

. Bottarga e riccio di mare...oggi sposi

spaghetti mantecati con la nostra bottarga di muggine e uova di ricci di mare del cantabrico

 

. Seppia assoluta

tagliatelle di seppie, il suo ragù, il suo nero

 

. Incontri importanti  *V* (minimo per due persone) 

chicchi di carnaroli all'essenza d'arancia, battuta di scampi, creme di spinacino e foie gras

 

. Compagnia delle indie *V*

tagliolini all'uovo con gamberi della terra del fuoco, burro al curry giallo, tartare di sedano e sesamo nero

 

. Nero Fermento *V*

linguine nappate al nero di Voghiera dop, calamari arrostiti e goccie di mirtillo e sambuca

 

. Home made n°6  *V*

ravioli di castagne ed uvetta al burro nocciola e fiore sardo

 

*V* su richiesta è disponibile in versione vegetariana

 

Seconde portate

Seconde portate - DAL CAPITANO

Secondi

. Si mangia tutto... senza mani

frittura di calamari, seppie, gamberi, canestrelli di Chioggia, alga croccante e salsa remoulade

 

. El ritual *B*

scaloppa di salmone scozzese biologico al miele, salsa d'arancia al caffè e broccoletto di custoza 

 

. Pungenti-menti

gamberi in olio al rosmarino e fili di peperoncino, duchessa e chips di carciofi, salsa al corallo

 

. Come magma

merluzzo nero dell’Alaska in falsa crosta di carbone, estratto di litchi e rucola in tempura

 

. Imperiale

aragosta magnosa, gamberoni, scamponi gratinati in panure aromatica

 

. ...1759...

filetto di manzo irlandese alla birra guinnes con verdure glassate

 

*B* prodotto Biologico

Dedicato ai bambini

Per i più piccoli

. Pasta corta a piacere

olio, burro, pomodoro, pesto, ragù di mare

 

. Bocconcini di pesce bianco croccante con patatine fritte

 

. Cotoletta impanata alla milanese con patatine fritte