DAL CAPITANO FISH LAB RESTAURANT
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Menù à le carte

Antipasti

Antipasti - DAL CAPITANO

Antipasti

. Polpo, ma le patate?

polpo brasato con salsa verde, crema di patate ed olive di riviera

 

. Il giardino di “San Giacomo”

capesante scottate su crema di cime di rapa e punte di broccolo

 

. Gambero d’inverno

code di gamberi saltati al curry rosso e datteri, con insalata di mela annurca, indivia riccia e salsa olandese

 

. King Crab

granchio reale d’alaska in insalata allo zenzero con tegole di pan brioches

 

. Il “maiale/pecora” degli Asburgo

selezion di spalla cotta e mortadella di maialino di mangalica con pane croccante e patè di olive al tartufo

 

. Il bufalo nel bosco a km zero

crostone di pane, funghi misti trifolati e tomino di bufala cremasca de “bufalo boutique”

 

é inoltre sempre disponibile una selezione di Crudità di Mare, dalla quale potrai comporre il tuo plateau

Prime Portate

Prime Portate - DAL CAPITANO

Primi

. Bottarga e riccio di mare...oggi sposi

spaghetti mantecati con la nostra bottarga di muggine e uova di ricci di mare del cantabrico

 

. Ricordo di Positano

tagliolini di pasta fresca all’uovo con frutti di mare e cremoso di friarielli

 

. Rosso carbonaro

spaghetti alla chitarra con gamberi rossi e salsa carbonara

 

. Home made n°2

ravioli di ranapescatrice, pomodori secchi e fumetto di cicale di mare in vellutata di gamberi e patate al lemongrass

 

. ...Selva oscura...

gnocchi ai porcini con ragù di filetto di cinghiale tagliato al coltello

 

. Risotto di stagione

chicchi di carnaroli mantecati al taleggio con mele annurca e speck d’oca

Seconde portate

Seconde portate - DAL CAPITANO

Secondi

. Si mangia tutto... senza mani

frittura di calamari, seppie, gamberi, canestrelli di Chioggia, polipo e alga croccante

 

. Rombo croccante

filetto in pastella al sesamo con vellutata di finocchi alla vaniglia e chutnay al mandarino

 

. A Marrakech

grigliata mista di pescato del giorno, in marinatura leggera tipica della cucina marocchina

 

. Non è un cannolo

rotolo di cernia al vermentino con misticanza invernale

 

. Cinghiale... castagne... e caffè

lomabta di cinghiale cotta a bassa temperatura, con purea di castagne e polvere di caffè

 

. Cubik

controfiletto di manzo al vino rosso con frittella di patate e cavolini al burro di arachide

 

Contorni

. insalata verde oppure mista, patatine fritte, verdura del giorno

Dedicato ai bambini

Per i più piccoli

. Pasta corta a piacere

olio, burro, pomodoro, pesto,

 

. Bocconcini di pesce bianco croccante con patatine fritte

 

. Cotoletta impanata alla milanese con patatine fritte